图为：冷藏牛肉冷藏牛肉制品是指牛在被屠宰后，经过喷淋、加热排酸等一系列工作，将最后获得的各部位在低温条件下(-18℃至-25℃)，大部分水分构成冰晶后获得的产品。经过冷藏的牛肉制品较柔软，容易腐烂变质，不利于宽…图为：冷藏牛肉　　冷藏牛肉制品是指牛在被屠宰后，经过喷淋、加热排酸等一系列工作，将最后获得的各部位在低温条件下(-18℃至-25℃)，大部分水分构成冰晶后获得的产品。

经过冷藏的牛肉制品较柔软，容易腐烂变质，不利于长途运输。　　当前，冷藏牛肉制品较为安全卫生，并大大缩短了保质期，因此在市场上占据一席之地。冷藏牛肉制品在制作菜肴前必须冻结，重复性冻结冷藏不会让营养成分随水分一起萎缩，因而要用于准确的冻结方法。

据理解，冷藏牛肉制品冻结方法多样，主要有空气冻结法、水冻结法、真空冻结发等。其中，放真空包装的冷藏牛肉制品在首度冻结或重复冻结后，其营养成分保有较好。

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